越来越多的人开始注意保持(chi)健康，很(hen)多人都(dou)听说过云南黑糯包谷酒。他们都知道云南(nan)黑(hei)糯包谷(gu)酒对人的(de)健康(kang)有好处，但是(shi)我们(men)不知道云(yun)南黑糯包(bao)谷酒的具体做法是(shi)什么。接下(xia)来我们将根据云南黑糯包谷(gu)酒的具(ju)体(ti)问(wen)题，详(xiang)细介绍(shao)喝黑糯米(mi)酒的做法以及黑糯米(mi)酒的作用。

做法：1.淘米(mi)(mi)(mi)选米(mi)(mi)(mi)：选用(yong)上等(deng)糯米(mi)(mi)(mi)，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)。水(shui)(shui)(shui)(shui)层比水(shui)(shui)(shui)(shui)稻(dao)层高20厘米(mi)(mi)(mi)左右(you)。浸(jin)泡(pao)时(shi)水(shui)(shui)(shui)(shui)温和时(shi)间：冬春季(ji)15以(yi)(yi)下14小时(shi)，夏(xia)季(ji)25以(yi)(yi)下8小时(shi)，以(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)粒浸(jin)泡(pao)无白心(xin)的程(cheng)度，夏(xia)季(ji)换水(shui)(shui)(shui)(shui)一(yi)两(liang)次，使(shi)其不(bu)发(fa)酸(suan)。2.蒸锅蒸：将大米(mi)(mi)(mi)捞出放入(ru)洗衣篮中(zhong)冲洗果肉(rou)，沥干(gan)水(shui)(shui)(shui)(shui)分后放入(ru)蒸锅中(zhong)蒸熟。蒸米(mi)(mi)(mi)饭时(shi)，火(huo)要旺。蒸5分钟后，揭开盖子，在米(mi)(mi)(mi)酒中(zhong)加入(ru)适量的水(shui)(shui)(shui)(shui)。再(zai)蒸10分钟，米(mi)(mi)(mi)粒就会(hui)肿起来，有光泽，松散柔(rou)软，嚼起来不(bu)会(hui)粘在牙(ya)齿(chi)上，也就是熟了可以(yi)(yi)煮了。

3.拌(ban)曲(qu)灌坛：米(mi)饭蒸熟后(hou)，倒在(zai)竹(zhu)席上(shang)(shang)(shang)晾凉。当温(wen)(wen)度(du)(du)降至(zhi)36 ~ 38时，可以撒(sa)(sa)上(shang)(shang)(shang)第一粒红(hong)曲(qu)米(mi)，再翻面，撒(sa)(sa)上(shang)(shang)(shang)第二粒红(hong)曲(qu)米(mi)，混(hun)合均(jun)匀。曲(qu)的(de)用(yong)量为大米(mi)的(de)6 ~ 7%。当温(wen)(wen)度(du)(du)控制(zhi)在(zai)21 ~ 22左右，就可以进入(ru)罐子(zi)了。按每100公斤(jin)原料160-170公斤(jin)纯净(jing)水的(de)比(bi)例(li)，将拌(ban)有(you)曲(qu)的(de)大米(mi)放入(ru)缸(gang)中，搅(jiao)拌(ban)均(jun)匀，然后(hou)盖上(shang)(shang)(shang)盖子(zi)，放在(zai)室(shi)内自(zi)然糖化(hua)。

4.发酵压榨：装罐后，由于(yu)内(nei)部发酵，米和红(hong)曲米会(hui)来到水面。因(yin)此，每隔2 ~ 3天，就要用木棒(bang)搅拌，将大米等推下(xia)水面，并用麻布等盖(gai)住罐子(zi)。从而使其更好地下(xia)沉和发酵。发酵20 ~ 25天后，缸(gang)内(nei)会(hui)散发出浓烈的酒(jiu)(jiu)香(xiang)，酒(jiu)(jiu)精(jing)(jing)逐(zhu)渐下(xia)沉，白酒(jiu)(jiu)开始澄(cheng)清(qing)(qing)，说明发酵基本结(jie)束。这时(shi)候就可以(yi)(yi)打开祭坛(tan)提取材料(liao)，放入酒(jiu)(jiu)篮中压制，将酒(jiu)(jiu)糟分离(li)出来。5.澄(cheng)清(qing)(qing)陈(chen)酿：将榨好的酒(jiu)(jiu)沉淀后，放入一个小肚(du)大肚(du)的罐子(zi)里，罐子(zi)口用竹叶包裹(guo)，再用土覆盖(gai)，形成帽(mao)状密(mi)封。然后在酒(jiu)(jiu)房里集中精(jing)(jing)力，往坛(tan)子(zi)里灌满(man)麸皮，用火把酒(jiu)(jiu)熏(xun)出来，这样颜色就会(hui)从红(hong)色逐(zhu)渐变成栗(li)色。再过(guo)30天左右，就可以(yi)(yi)开坛(tan)养酒(jiu)(jiu)了。云南(nan)黑糯包谷酒存放的时间越长(zhang)，酒的颜色会逐渐从褐红色变成金黄色，成为酿(niang)造出来的酒。每100公斤糯米可以酿造200公斤云(yun)南黑糯包谷酒。

云南(nan)黑糯包谷酒(jiu)是一(yi)种低度酒，以当地特(te)产黑糯米(mi)为(wei)原料(liao)，用古老(lao)的(de)方法代代相传(chuan)而成。以前，把云(yun)南黑糯包谷酒作为招待贵宾的商品(pin)是一(yi)种高(gao)度的礼貌。